drecom_bonappetitのブログ

10月のマリーさんレッスンは
Early Autumn Cooking

鶉のロースト　ぶどうソース

下処理したウズラと、秋の実り☆ぶどう、柿、栗と一緒にオーブンでローストウズラはジューシーでやわらかくておいしい

軽く炙った秋刀魚のブルスケッタ　ルッコラと松の実のサラダ添え
脂ののった秋刀魚はトロトロー。マスタード入りのドレッシングがぴったり！

胡桃のケーキ

キャラメリゼした胡桃を中に挟んでいるのでカリカリ歯ごたえが

生の胡桃を下してパウダーにして粉代わりに！
思ったより軽くてとってもおいしかった


生まれて初めて、鶉の下処理しました・・・
最初は怖かったけど、おいしい料理を作るため！！！がんばりました～

その模様は↓　ちょっとグロテスクなので見たい人だけどうぞ・・・

7月のマリーさんレッスン
テーマはサマースペシャルメニュー


メロンのガスパチョ

メロンなのに、ぜんぜんデザートとは違うメニューです
さわやかな甘みとワインビネガーの酸味ですっきり！

夏野菜と子羊の重ね焼き

パプリカのソースが最高

桃のムース

ムースの上に桃のコンポートとゼリー

このピンクは桃の皮から出た天然の色素！キレイ
甘さ控えめで滑らか～

5月のマリーさんレッスン（ずいぶん前ですが・・・）
テーマはベジタリアン


キノアのサラダ＆焼き野菜
焼き野菜は新たまねぎ、赤ピーマン、カブ、ビーツ、インゲン、エンダイブ

キノアというボリビア産の穀物をはじめて使いました！
プチプチ不思議な食感だけど、栄養もボリュームも満点～


白と緑のアスパラスープ仕立て
大好きなホワイトアスパラガス色がきれい！

野菜ブイヨンまたは鶏がらスープで煮込み、深い味わいに


赤いフルーツのスープ・タピオカ・ミント風味
赤ワインたっぷり☆

ベジタリアンメニューでもボリューム満点で色鮮やか
特にアスパラのスープは濃厚で、ソースにもできそう！